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Pane croccante - Schüttelbrot Näckler classico
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Pane croccante - Schüttelbrot Näckler classico

Pane croccante - Schüttelbrot Näckler classico

Lo Schüttelbrot, il rinomato pane di segale duro, con tutta probabilità era in origine una schiacciata di grano frantumato che veniva cotta su pietre roventi.
In seguito i "pezzi di impasto" venivano "scossi" a mano oppure con un'asse fino a farli diventare molto sottili. In alcuni luoghi i taglieri per pane venivano inclinati e la pasta si stendeva da sola. Il vantaggio di questo pane era che diventava duro velocemente, non ammuffiva e perciò si poteva conservare bene. 
Arnold Näckler e i Suoi collaboratori producono questo pane ancora secondo un'antica tradizione. La farina e le spezie vengono mescolate bene e vengono impastate insieme al lievito e all'acqua fino ad ottenere una pasta semidura. Su un lenzuolo cosparso con uno spesso strato di crusca il fornaio pone dei mucchietti grandi come una mano e li lascia lievitare per circa 10-15 minuti. Quindi si cosparge un tagliere di legno rotondo con della crusca e vi si scuote sopra le schiacciate, girandole con cautela; infine, queste vengono cotte in forno per 20-30 minuti. Lo scuotimento del pane è un'arte e richiede una grande abilità e molta pratica.

Pane croccante alla segale:
Ingredienti:
- Farina di segale tipo 0 (85%)
- Farina di grano tenero tipo 0
- Estratti di malto
- Sale
- Lievito
- Spezie: semi di cumino e finocchio

1 kg = € 13,20

Disponibilità: 2-4 giorni.

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